Kefir-koldskål m. syltede rabarber og karamelliseret brød

1t 30min Ingredienser til 4 portioner

Syltede rabarber:

  • ca. 400 g rabarber
  •  let sukkerlage af 200g rørsukker 7 dl vand, 1 dl friskpresset citronsaft, 10 rosenpeber 2 stjerneanis + endestykkerne af rabarber

 Sukkerristet brød:

  • 200 g daggammelt brød
  • 100 g sukker
  • 75 g Unika Saltet Smør

 Koldskål:

  • 100 g sukker
  • 1 dl vand
  • 2 citroner (saft af begge og skal af 1)
  • 10 stk skovmærke frisk eller tørret
  • 500 g Årstidskefir
  • 200 g Essens Ymer
Kefir-koldskål m. syltede rabarber og karamelliseret brød

Tilberedning

Syltede rabarber:

Kog sukkerlagen op og tilsæt krydderier og rester af rabarberne

Skær rabarberne i 3-4 mm tynde skiver

Si sukkerlagen og hæld den varm over rabarberne

Lad trække til de er kølet ned                                                    

Tip: rabarberlagen er genial til cocktails, så gem den

 

Sukkerristet brød:

Skær skorpen af brødet og pluk brødet ud.

Karamelliser sukker på en tør pande

Tilsæt Unika Saltet Smør

Når smørret er bruset op tilsættes brødet

Skru ned for varmen og rist til brødet er gyldent og dækket af karamel, det tager ca. 10 min og pas på det ikke brænder på imens.

Koldskål:

Kog sukker og vand op

Tilsæt skovmærke

Lad trække under låg 20 min og si lagen

Tilsæt citron-saft og -skal

Rør Årstidskefir og Essens Ymer i sukkerlagen

Server med syltede rabarber og sprødt karamelliseret brød

 

Tip:

Du kan også med få ændringer lave selve koldskålen til koldskåls-sorbet

Se opskriften her

Vis alle opskrifter