Gammel Knas 42
75,00 kr
250 g
Beklager, Udsolgt

Gammel Knas 42

Begrænset parti. Modnet 42 måneder

Vores ostemestre drømte om at nyfortolke den klassiske Havarti. Med en ny affinageteknik, hvor osten modnes anaerobt i minimum 24 måneder, udviklede vi en Havarti med andre kulturer, der gjorde osten egnet til at modne i lang tid.

På Nr. Vium Mejeri, hvor Gammel Knas bliver lavet, havde en palle Gammel Knas forputtet sig på ostelageret og der gik 42 måneder, før osten blev opdaget. På trods af sin ekstra modningstid er Gammel Knas 42 ikke stærk. Den ekstra modningstid intensiverer sødmen og gør Gammel Knas 42 til lidt af en umamibombe med ekstra mange proteinkrystaller, der giver et knasende sprødt modspil til den fede ost.

Kongstanke bag osten: Nogle gange kommer udvikling uintenderet. Gammel Knas 42 er et eksempel på, hvordan ekstra modning kan intensivere dybde og intensitet uden at gøre osten stærk.

Ostens navn: Gammel Knas 42 har fået sit navn på grund af kombinationen af de knasende proteinkrystaller og den ekstra lange modningsperiode på 42 måneder.