Økologisk Kornly Tistrup Mejeri

Fås kun i Arla Unika butik

Økologisk Kornly

6 måneders symbiose

Kornly er en fast ost modnet i rugkerner. Vi fremstiller Kornly på Tistrup Mejeri, hvor den bliver modnet i minimum 6 måneder på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af mejeriet. I gamle dage gemte man osten i ly af korn for at holde musene væk. Vi lod os inspirere og genopfandt modningsmetoden. Under modningen opstår en symbiose mellem rugkerner og ost, hvor kornet langsomt absorberer fugt fra osten, og osten tager smag fra kornet. Modningen i rugkerner giver osten sin helt særlige smag, en duft af korn og hø og en naturskorpe, der varierer med sæsonen og kornets fugtighed.

Kongstanke bag osten: At opnå en unik duft og smag ved at modne osten i rugkerner.

Ostens navn: Kornly refererer til traditionen med at modne ost i ly af korn.

Duft

Korn, brød, brunet smør, syrlig-sød, nød, hø, spirede korn.

Smag

Korn, nød, sød, fyldig, intens, let syrlig, brunet smør, nybagt franskbrød, salt, frugt, balanceret, smagsmættet, mild.

Følelse

Fast, lidt tør.

OPBEVARING

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. Gnalling dog i det pergamentpapir den leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

TEMPERERING

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

RÆKKEFØLGE

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

AFFINAGE

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

Osten udskæres med skorpe, således duftnoterne fra ostenslange ophold i kornet fastholdes.

John Gynter John Gynter Ostemand

"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

Næringsindhold

Økologisk fast modnet ost 45+, 32% fedt. Næringsindhold pr. 100g:
  • Økologisk Kornly
  • 400 kcal
    1658 kJ
    Energi
  • 32 g Fedt
  • 20 g Mættet fedt
  • <0.5 g Kulhydrater
  • <0.5 g Sukker
  • 27 g Protein
  • 1.9 g Salt

Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe, mælkesyrekultur

Sælges med følgende vægt størrelser 1,9 kg.

Lagret i økologisk rug, indeholder gluten