Den Hvide Dame Lillebælt Mejeri
60,00 kr
Beklager, Udsolgt

Den Hvide Dame

Afbalanceret fedme og syre Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste. I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde. Det løfter osten til 75+, som er et mejeriteknisk udtryk for indholdet af fedt i tørstof. I den færdige ost betyder det et fedtindhold på knap 50%. Den smøragtige ost er balanceret med gærkulturen Geotrichum, som danner en sprød, tynd, overflade af hvidskimmel.

Kongstanke bag osten: Med Den Hvide Dame ønskede vi at udforske egenskaberne i høje fedtprocenter. Resultatet er en ost i fornem balance mellem fedt og syre.

Ostens navn: I udviklingsstadiet kaldte vi osten for Den Fede Dame. Forbigående politisk korrekthed gjorde dog, at vi døbte ostebarnet Den Hvide Dame i tråd med ostens farve.

Duft

Landligt, sødlig duft af fuldmoden frugt.

Smag

Harmonisk balance mellem fedt og syre.

Følelse

Blød, smøragtig, fed og cremet. Smelter i munden.

OPBEVARING

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. Gnalling dog i det pergamentpapir den leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

TEMPERERING

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

RÆKKEFØLGE

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

AFFINAGE

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

UDSKÆRING

Skær Den Hvide Dame ud i passende små lagkagestykker. Spis skorpen med for at få den fulde smagsoplevelse.

Vidste du at...

...det er svært at lave ost med et så højt fedtindhold som i Den Hvide Dame? Når osten fremstilles tilsættes blandt andet mælkesyrekulturer, som får mælken til at koagulere. På grund af det høje fedtindhold er koaguleringen mere skrøbelig og sværere at arbejde med end normalt. Derfor kræver det ekstra meget opmærksomhed og håndelag fra mejeristerne. Skab kontrast til den fede, cremede ost med det tørre og syrlige i en boblende champagne. Eller prøv med en spontangæret øl.

John Gynter John Gynter Ostemand

"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

Næringsindhold

Næringsindhold pr. 100g
  • Den Hvide Dame
  • 466 kcal
    1922 kJ
    Energi
  • 47 g Fedt
  • 30 g Mættet fedt
  • <0.5 g Kulhydrater
  • <0.5 g Sukker
  • 11 g Protein
  • 1.3 g Salt