Økologisk Havgus Tistrup mejeri
67,50 kr
Beklager, Udsolgt

Økologisk Havgus

Nordens parmesan

Havgus fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus sin ideelle start på 12 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Under modningen dannes de knasende proteinkrystaller og Havgus får sin faste struktur, særlige smag og fylde.

Kongstanke bag osten: Med udgangspunkt i det ny nordiske køkken var kongstanken at fremstille en dansk terroir-ost på mælk fra besætninger, som har græsset ved Vadehavet, hvor havgusen trækker salt fra havet ind over markerne. I dag ved vi, at det primært er kombinationen af mælkesyrekulturer og særligt Havgus’ pasning og modning på Affinage Center Unika, der skaber ostens unikke smag.

Ostens navn: Havgus har fået sit navn fra den oprindelige tanke om at udvikle en terroir-ost fra Vadehavet.

Duft

Mild duft af nødder og brunet smør. Flødekaramel, abrikos og mandel.

Smag

Smager af karamel, salt, nødder og en anelse stald. Syrlig, frugtig med noter af ananas og melon.

Følelse

Knaser lidt og er let smuldrende, men fast.

OPBEVARING

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. Gnalling dog i det pergamentpapir den leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

TEMPERERING

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

RÆKKEFØLGE

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

AFFINAGE

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

UDSKÆRING

Skær osten ud i skiver med synlig skorpe på ydersiden eller prøv alternativt at rive den uden skorpe på et mandolinjern. De papirtynde flagers større overflade giver en mere intens smagsoplevelse og gør osten velegnet på både salater, varme retter og som snack.

Vidste du at...

...Havgus bliver til på Tistrup Mejeri, som er ansvarlige for størstedelen af Unikas faste oste? Tistrup var det første mejeri, som fik deres eget affinagecenter til modning af Unika-oste. Server Havgus sammen med en sød og kraftig garniture, f.eks. Unika Tomatmarmelade. Du kan også understøtte ostens sødlige noter med en kraftig oolong te.

John Gynter John Gynter Ostemand

"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

Næringsindhold

Økologisk fast modnet ost 48+, 30% fedt. Næringsindhold pr. 100g:
  • Økologisk Havgus
  • 383 kcal
    1591 kJ
    Energi
  • 30 g Fedt
  • 19 g Mættet fedt
  • <0.5 g Kulhydrater
  • <0.5 g Sukker
  • 27 g Protein
  • 1.9 g Salt

Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe(mikrobiel), mælkesyrekultur

Sælges med følgende vægt størrelser 200g, 2 kg. og 8 kg.