Dagmar FLI07
Et komplekst og nyskabende alkoholfrit alternativ til vin
110,00 kr.
500ml
Læg i kurv
Økologisk Rød Løber Gjesing Mejeri
60,00 kr
150g (Hel)
Beklager, Udsolgt
Økologisk Rød Løber
Silkeblød med staldnoter
Rød Løber er en rødkitost, som vi fremstiller på Gjesing Mejeri. Osten er en videreudvikling af Stor Rød Løber. Vi fremstiller den i mindre forme end Stor Rød Løber og den har derfor en anderledes modning på grund af et ændret forhold mellem det indre og det ydre. Osten dufter af stald og honning og har en mild, harmonisk smag. Osten har et rødligt ydre fra rødkitten og et silkeblødt indre.
Kongstanke bag osten: Med Rød Løber ønskede vi at udforske, hvordan smagen udvikler sig forskelligt afhængig af forholdet mellem ostens indre og ydre.
Ostens navn: Rød Løber er en videreudvikling af Stor Rød Løber, som er kendetegnet ved sit rødlige ydre og ofte løbende kerne.
Karakter
Duft
Dufter af stald, honning, rapsmark, rødkit, hvidskimmel, ristet brød og ammoniak.
Smag
Mild og harmonisk smag, der eksploderer i munden, kostald.
Følelse
Kontrast mellem den silkebløde midte og den faste skorpe. Smelter på tungen.
Match og nå nye højder
OPBEVARING
Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. Gnalling dog i det pergamentpapir den leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.
TEMPERERING
Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.
RÆKKEFØLGE
Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.
AFFINAGE
Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.
UDSKÆRING
Prøv at skære Rød Løber ud i passende små lagkagestykker. Skorpen spises med for at opleve kontrasterne i smag og tekstur mellem ostens kerne og skorpe.
Vidste du at...
...det røde på osten er rødkitkulturen? Som osten modner tager kitkulturen over. Så jo rødere osten er, jo mere moden er den også og jo kraftigere bliver den i både smag og duft. Observer og smag, hvordan modningen ændrer osten. Et godt match til Rød Løber er en hvedeøl med høj karbonering, som f.eks. en belgisk wit bier, der giver modspil til ostens fedme. Prøv også med en tør, lys mjød.
Testimonial
John Gynter
Ostemand
"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”
Næringsindhold
Blød hvidskimmelost 70+, 38% fedt. Næringsindhold pr. 100g:-
Økologisk Rød Løber
-
394 kcal
1628 kJ Energi -
38 g Fedt
-
24 g Mættet fedt
-
<0.5 g Kulhydrater
-
<0.5 g Sukker
-
13 g Protein
-
1.4 g Salt
Ingredienser: Økologisk mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe(mikrobiel), skimmelkultur, rødkitkultur
Sælges med følgende vægt størrelser 150g og 250g
